Tacos de birria de camarón

Ingredientes

  • 5 chiles guajillo secos, sin tallo, sin semillas y abiertos para que queden planos
  • 3 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas y abiertos para que queden planos
  • 2 chiles cascabel o pasilla secos, sin tallo, sin semillas y abiertos para que queden planos
  • 3 dientes de ajo picados gruesos
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada, más cebolla picada para decorar
  • 2½ tazas de Clamato®
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 4 cucharaditas de sal kosher, separadas, más al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 libras de camarones grandes pelados y desvenados
  • Rocíe aceite de canola o de oliva
  • 16 tortillas de maíz
  • Rábanos en rodajas finas, para decorar
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Queso fresco desmenuzado, para decorar
  • Gajos de lima, para decorar

Instrucciones

  • Para hacer tacos de birria, primero se sumergen las tortillas en el caldo (o consomé) de birria especiado antes de freírlas, así que asegúrese de usar tortillas de maíz resistentes que puedan aguantar el proceso.
  • En una sartén o plancha grande y seca a fuego medio, coloque los chiles y cocínelos, volteándolos de vez en cuando, hasta que se tuesten y estén muy fragantes (sin quemarse, lo que amargaría la salsa), de 1 a 2 minutos.
  • Páselos a una olla mediana junto con el ajo, la cebolla y 6 tazas de agua.
  • Lleve a hervor, tape, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20minutos.
  • Escurra (reservando 2 tazas del líquido) y pase a una batidora.
  • Agregue Clamato®, 2 tazas de agua de chile reservada, vinagre, comino, canela, pimienta negra, clavos y 3 cucharaditas de sal y hacer un puré hasta que quede suave.
  • Pase la salsa birria a una olla grande, lleve a hervor a fuego medio-alto, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese y quede fragante, de 15 a 20 minutos.
  • Sazone con sal adicional al gusto.
  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Sazone los camarones con 1 cucharadita de sal y agréguelos a la sartén en dos tandas, cocinándolos hasta que estén rosados y dorados, de 3 a 4 minutos.
  • Páselos a un plato cuando estén hechos.
  • Agregue los camarones a la salsa de birria hervida a fuego lento (junto con los jugos acumulados) y cocine de 2 a 3 minutos más.
  • Retire del fuego.
  • Para hacer los tacos, ponga una plancha grande a fuego medio y rocíela generosamente con aceite.
  • Trabajando con 2 o 3 tortillas a la vez, fría cada tortilla por ambos lados hasta que estén calientes y crujientes, luego sumérjalas en el caldo de birria, dejando que el exceso gotee, y colóquelas de nuevo en la plancha, rociando ambos lados de las tortillas con aceite.
  • Fría, presionando de vez en cuando, hasta que estén tostadas, doradas por ambos lados, y lo suficientemente resistentes como para sostener los camarones salseados, de 4 a 5 minutos.
  • Cuando las tortillas estén hechas, ponga un poco de los camarones en cada una, cubra con cebolla, rábanos, cilantro y queso fresco, y sirva inmediatamente, con un tazón de caldo de birria al lado para mojar y limas para exprimir por encima.

Porciones: 6 a 8

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