Camarones a la Diabla

Ingredientes

  • 6 chiles guajillos secos, sin tallo, sin semillas y abiertos para que queden planos
  • 5 chiles de árbol secos, sin tallo
  • 1 taza de Clamato®
  • 1 lata (14,5 oz.) de tomates asados al fuego, cortados en cubos
  • 2 cucharaditas de sal kosher, separadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 libras de camarones grandes o jumbo pelados y desvenados, secados a golpecitos
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3 a 4 tazas de arroz blanco o mexicano cocido, para servir
  • 2 aguacates, maduros pero firmes, en rodajas
  • Cilantro picado, para decorar

Instrucciones

  • En la salsa picante para este adorado platillo de camarones, los chiles de árbol son los que aportan el picante.
  • Ajuste la cantidad que utiliza, incluyendo u omitiendo las semillas, según su gusto.
  • El arroz y los aguacates que se sirvan al lado ayudarán a atemperar el picante.
  • En una sartén o plancha grande y seca a fuego medio, coloque los chiles y cocínelos, volteándolos de vez en cuando, hasta que se tuesten y estén muy fragantes (sin quemarse, lo que amargaría la salsa), de 1 a 2 minutos.
  • Páselos a un recipiente, cúbralos con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 20 minutos.
  • Escurra los chiles, desechando el agua, y páselos a una licuadora, junto con Clamato®, los tomates cortados en cubos, y 1 cucharadita de sal; haga puré hasta que esté suave.
  • (Cuele, si lo desea). Deje reservado.
  • Caliente el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio-alto.
  • Agregue las cebollas y el ajo y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue los camarones, el orégano, el comino y la cucharadita de sal restante y cocine, removiendo a menudo, hasta que los camarones estén rosados pero no del todo cocidos, de 3 a 4 minutos.
  • Con cuidado, agregue la mezcla de Clamato®, baje el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos y opacos, de 3 a 4 minutos más.
  • Sirva los camarones y su salsa sobre el arroz.
  • Coloque lo aguacates al costado y decore con cilantro.

Porciones: 6

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