Caldo de Pescado

Ingredientes

  • 4 tazas de Clamato®
  • 1 lata (14,5 oz.) de tomates en cubos
  • 3 chipotles enteros en adobo, más 1 a 2 cucharadas de salsa de adobo de la lata
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 zanahorias medianas, en rodajas finas
  • 2 costillas de apio medianas, en rodajas finas
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 1 libra de patatas blancas (unas 4), cortadas en trozos de 1”
  • 2 calabacines medianos, cortados en rodajas gruesas
  • 1½ cucharaditas de sal kosher, más sal al gusto
  • 1½ lb. de pescado blanco sin espinas ni piel, como bacalao, fletán o pargo, cortado en trozos de 2”
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Gajos de lima, para decorar
  • Tortillas de maíz calientes

Instrucciones

  • Mientras que el caldo de pescado tradicional comienza con un caldo de pescado casero cocido a fuego lento, esta versión moderna usa Clamato® como base para un caldo rico y sabroso.
  • Ajuste el picante agregando más o menos chipotles y salsa adobo a su gusto y use camarones en lugar de pescado, si lo desea.
  • En una licuadora, haga el puré Clamato®, los tomates, los chipotles, la salsa de adobo y 1 taza de agua hasta que esté suave y luego reserve.
  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
  • Agregue el ajo, las zanahorias, el apio y las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, de 6 a 8 minutos.
  • Añadir las patatas, el calabacín, el caldo Clamato® reservado y 1½ cucharadita de sal y lleve a hervor.
  • Tape, baje el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, de 18 a 20 minutos.
  • Destape, añada el pescado y siga cocinando a fuego lento hasta que el pescado esté opaco y cocido, de 5 a 7 minutos más.
  • Retire la olla del fuego, sazone al gusto con sal y sirva la sopa en cuencos.
  • Adorne con cilantro y gajos de limón y sirva con tortillas de maíz calientes al lado.

Porciones: 6

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