BACALAO

Te conozco, bacalao, aunque vengas "disfrazao".

Ingredientes

  • 1 botella de 32 oz. de Clamato®
  • 1½ lb. de bacalao fresco
  • 1½ lb. de papas rojas pequeñas
  • 2 lb. de tomates maduros
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • ½ taza de perejil de hoja plana
  • ¾ taza de aceitunas españolas rellenas de pimiento rojo, escurridas
  • ½ taza de alcaparras
  • ¾ taza de cebollas perla
  • 4 pimientos rojos grandes, en rebanadas finas
  • ½ cucharadita de tomillo
  • Perejil para adornar

Instrucciones

  • Cocina las papas en agua hirviendo y sepáralas cuando estén hechas.
  • Licúa los tomates en una licuadora.
  • Calienta un poco de aceite de oliva en un sartén grande sobre fuego medio.
  • Agrega el ajo y cocínalo hasta que huela bien, de 30 segundos a un minuto.
  • Agrega la mezcla de tomate, muévelo y cocina hasta que espese.
  • Mientras se cocina la mezcla de tomate, pon el bacalao en un sartén y cúbrelo con agua.
  • Llévalo a ebullición, tápalo y cocina a fuego lento por aproximadamente 5 minutos.
  • Escúrrelo y déjalo a un lado.
  • Deshebra el pescado y quita los huesos.
  • Cuando la salsa de tomate esté espesa, agrega el perejil, las aceitunas, las alcaparras, las cebollas perla, el pimiento cortado y el tomillo.
  • Agrega Clamato hasta crear un caldo.
  • Pon el pescado en el sartén y cúbrelo con los demás ingredientes.
  • Déjalo a fuego lento por una hora. Agrega más Clamato si el pescado se ve seco.
  • Cuando el pescado esté cocido, agrega las papas al sartén y muévelo.
  • Sirve grandes cucharadas en un plato y adórnalo con perejil.

Porciones: 6 a 8

Toma 35 minutos.

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