Instrucciones

• Use tortillas de maíz delgadas para enrollar rápidamente las flautas, asegurándose de asegurarlas bien con un palillo largo para freír.
• En un tazón pequeño, mezcle los tomates, la mitad de las cebollas, el jalapeño, 2 cucharadas de Clamato®, 1 cucharada de jugo ReaLime®, 1 cucharada de cilantro y ¼ cucharadita de sal para hacer un pico de gallo.
• En otro tazón pequeño, bata la crema agria, 2 cucharadas de Clamato®, salsa, la cucharada restante de jugo ReaLime®y 3⁄4 cucharadita de sal.
• Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
• Agregue el poblano, las cebollas restantes, el maíz, la cucharada restante de cilantro y 1 cucharadita de sal y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y se ablanden, de 5 a 7 minutos.
• Páselo a un bol grande y vuelva a poner la sartén al fuego con la cucharada de aceite de oliva restante.
• Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal, colóquelo en la sartén en una sola capa y cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien cocido y el pescado esté opaco, unos 5 minutos.
• Agregue el pescado cocido y las 2 cucharadas restantes de Clamato®y ½ cucharadita de sal a la mezcla de poblano y revuelva con un tenedor para romper el pescado en trozos pequeños.
• Verter aceite vegetal en una sartén grande y profunda a una profundidad de ½” y caliente a fuego medio-alto hasta que los bordes de una tortilla sumergida en el aceite chisporroteen fuerte, de 6 a 8 minutos. (El aceite debe registrar 325°F a 350°F en un termómetro para freír, si se usa uno).
• Ajuste el fuego según sea necesario mientras se fríe.
• Envuelva 4 o 5 tortillas a la vez en una toalla de papel húmeda y caliente en el microondas hasta que estén muy blandas, unos 45 segundos.
• Trabaje con una a la vez, manteniendo las otras cubiertas, ponga dos cucharadas generosas de relleno en cada tortilla y enrolle muy bien, asegurando cuidadosamente con un palillo de dientes.
• Fría las flautas en tandas, dándoles la vuelta una o dos veces mientras se cocinan, hasta que estén crujientes y doradas, unos 5 minutos. (De nuevo, ajuste el fuego mientras fríe para asegurarse de que el aceite no humee y para mantener un chisporroteo vigoroso cuando las flautas se incorporan al aceite. Si lo desea, utilice una pantalla antisalpicaduras sobre la sartén).
• Con ayuda de unas pinzas, escurra el aceite sobrante y pase las flautas a una bandeja forrada con papel de cocina cuando estén hechas.
• Mientras trabaja, utilice una espumadera para retirar y desechar cualquier sólido que pueda estar flotando en el aceite.
• Cuando estén listas, pase las flautas a un plato y decore con un poco del pico de gallo (sirva el resto aparte).
• Ponga un chorrito generoso de Clamato® en la crema y sirva a un lado para mojar.

Porciones: 6